Suipacha se transformó en el epicentro del turismo en Buenos Aires teniendo como estrellas a la vaca, la cabra y un proceso artesanal que te hace entender por qué Argentina es potencia mundial cuando se trata de poner cosas ricas sobre la mesa.
El turismo muchas veces se queda en la clásica parrillada, pero Suipacha, ubicado a unos 600 kilómetros de Bahía Blanca, ofrece una alternativa distinta: la Ruta del Queso.
Este circuito, que ya lleva 17 años de vigencia, no es solo pasar por un local y comprar. Es meterse en las entrañas de la producción. Desde el kilómetro 114 al 130 de la Ruta Nacional 5, se despliega un abanico de sabores que van desde lo más suave hasta esos quesos fuertes que te dejan sin palabras.
La primera parada obligada es Fermier. Acá el concepto es «del tambo a la mesa». Son especialistas en quesos de tradición francesa, pero con leche de vacas que pastan en suelo argentino. Su joya es el Reblochón, un queso cremoso, de cáscara lavada, que te hace sentir en los Alpes pero con el calorcito de nuestra pampa.
Luego, tenés que conocer Cabaña Piedras Blancas. Si sos fan del Camembert, el Brie o el de cabra, este lugar es tu meca. Son pioneros en la elaboración de quesos finos de leche de cabra en Argentina y han ganado premios que dejarían mudos a los franceses. La calidad es tal que abastecen a los mejores hoteles y restaurantes de CABA, pero probarlo ahí, en el lugar donde nace, tiene un gustito extra que no se compra con plata.
Para limpiar el paladar entre queso y queso, aparece IL Mirtilo. Es un establecimiento dedicado a la producción de arándanos, frambuesas y moras.
La Ruta del Queso está pensada para que aprendas. Muchos establecimientos ofrecen visitas guiadas donde te muestran el proceso de maduración. Ver esas cavas llenas de hormas estacionándose es casi una experiencia religiosa para cualquier «cheese lover». Además, hay producciones de oveja y hasta de búfalo, algo que pocos destinos pueden igualar.
Si querés aprovechar al máximo, el otoño y la primavera son las estaciones estrella. El clima te permite recorrer las granjas sin pasar calor y los campos están en su mejor momento visual. Además, es cuando se suelen realizar los eventos más grandes de degustación.
Actualmente, el circuito incorporó nuevas paradas que incluyen la producción de aceite de oliva artesanal y una bodega boutique que está empezando a experimentar con cepas que maridan perfectamente con los quesos fuertes de la zona.
Fuente: IP
