En Tandil, la Ruta del Queso avanza como propuesta turística y gastronómica, combinando paisajes serranos con experiencias rurales. Aunque su presentación oficial está prevista para diciembre, varios tambos ya reciben visitantes para mostrar la crianza del ganado y la elaboración de quesos, además de ofrecer actividades como ordeñe, alimentación de animales y degustaciones.
El recorrido incluye el Tambo La Juanita, un emprendimiento familiar con más de cuatro generaciones dedicadas a la producción láctea. Agustina Miqueo, presidenta del Cluster Quesero de Tandil, recuerda que la historia comenzó cuando su abuela Dora, tras las inundaciones de 1973, elaboró su primer pategrás siguiendo una receta familiar. Hoy, la empresa cuenta con 400 vacas Holando-Argentinas y produce una amplia variedad de quesos bajo la marca Lácteos La Juanita. Durante las visitas, se recorre la guachera, el tambo y parte de la fábrica, y se alimenta a animales como llamas y patos antes de probar productos como gouda, sardo y reggianito.
Otro punto clave es el Almacén de Campo 4 Esquinas, dedicado a la producción de quesos de oveja y cabra. Julieta Bugna relata que el almacén funcionó como pulpería entre 1998 y 2013, y hoy ofrece picadas, comidas campestres y productos artesanales, como el “tres leches” de oveja, cabra y vaca. Los visitantes pueden recorrer el campo, alimentar corderos y cabritos y conocer un pequeño museo repleto de objetos históricos. Estas vacaciones incorporan un sendero autoguiado con cartelería y códigos QR para explicar el proceso de transformación de la leche.
En el campo Raíces, perteneciente a la familia Inza, se observa el manejo integral del ganado y la producción de quesos de la marca Tradición Inza, como el premiado Tandil y el nuevo parmesano. Valentín Distéfano guía el circuito productivo, que incluye corrales de preparto, nursery de terneros y tambo mecanizado. Los quesos se venden en el local Época de Quesos, en el centro de la ciudad.
Lucio Rancez, coordinador del Cluster Quesero, explica que la Ruta del Queso busca fortalecer la identidad del queso tandilense y obtener la indicación geográfica para el histórico queso Banquete. Además, destaca que “la gente necesita tanto rutas gastronómicas de excelencia como experiencias cercanas” y que el turismo es una vía para diversificar las ventas.
Como paso clave, en 2023 se inauguró el Centro de Referencia del Salame y el Queso en la Villa Onena, donde se exhibe la historia de los pioneros y se recrean fábricas artesanales. Así, Tandil invita a descubrir un universo de sabores en un entorno cargado de historia y tradición.
Con información de La Nación
